龙江鱼谱：沉淀了整个冬季的鲜美将直击味蕾！
江开水暖
鱼出花展
今年四月我约你
观龙江好风光
赏龙江百花开
品龙江开江鱼
你来不来
每年四月份，龙江大地万物复苏，江水也慢慢融化，或惊天动地，或静谧无声，江就这样慢慢地开了，江内的鱼儿也随之翻涌而出。
这些开江鱼整个冬天忍饥挨饿，体内的脂肪已经消失殆尽，废物也排放得异常干净，其肉质变得非常紧密、不肥不烂，因此鱼肉便会异常鲜美，与其他时节的鱼或海鱼有很大区别。开江鱼每年只有四月的20多天内可以吃到，所以极为珍贵。嫩江、乌苏里江、松花江等江河逐渐消融，开江鱼种类繁多，准备好吃哪个了吗？
（图片来源于网络）
识百鱼
开江鱼种类多样，其中较出名的就是“三花五罗”、“边塞三珍”，当然还有“十八子”等。
NO.1三花1.三花
“三花”，鳌花、鳊花、鲫花。鳌花，就是鳜鱼，中国大部分地区都有生长。中国人，无论南北，都把它视为不可多得的美味。鳊花，学名长春鳊，鱼体不大，但肉质肥美，吃起来，又肥而不腻。鲫花，其实就是鲫鱼，但不是一般的鲫鱼，是江鲫。一般鲫鱼是梭子形，最多比梭子稍宽点。
鳌花鳊花
鲫花
（图片来源于网络）
NO.2五罗1.五罗
“五罗”，哲罗、法罗、雅罗、胡罗、铜罗。前两罗是大型鱼，后三罗是小型鱼。
哲罗，五罗的头一罗是哲罗，也叫哲罗鲑。这哲罗是冷水鲑鱼中的大型肉食鱼，世界稀有冷水鱼种之一。雅罗，极清鲜。用哲罗做烩鱼片、烧鱼块，氽丸子，也不错。胡罗，和三花、大罗混在一起，实在荣幸。小罗虽小，却是水中珍品。
NO.3十八子1.十八子
十八子的种类较为复杂。大小都有，小的可以是一两寸长，半两三钱重的小鱼就没有办法做成炖或清蒸了，只能做成鱼酱等，味道也十分美味。“十八”只是一个概数，事实上并不只有十八种而已。
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NO.4边塞三珍1.兴凯湖大白鱼
有“游泳冠军”之称的大白鱼，色白如玉，银光闪闪，大约每条重在4-10斤之间。它体形长梭，鳍尾发达。到兴凯湖做客，一般要摆白鱼宴。这种鱼宴别具一格，令人大开眼界。
2.绥芬河滩头鱼
绥芬河每年在4月中旬，绥芬河解冻后不久，第一批滩头鱼随即溯河而上，这批鱼群体数量最多，但个体都较小，体色比较鲜红，称之为"金滩头"，此外，随后产出的分别是“银滩头”、“黑滩头”。
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3.大马哈鱼
大马哈鱼是肉食性鱼类，它们本性凶猛，到大海后以捕食其他鱼类为生。而在幼鱼期则以水中的底栖生物水生昆虫为食。其肉质细腻，呈红色，味鲜美，脂肪含量极为丰富，营养价值相当高。
（图片来源于网络）
品百味
开江鱼种类繁多，做法也不尽相同，五花八门的烹饪方法造就了各具特色的美味佳肴。
NO.1炖开江鱼
“炖”是北方历史悠久的烹饪方法，炖的开江鱼味道鲜美，东北铁锅炖鱼、炖杂鱼、得莫利炖鱼都是常见的做法，其中得莫利炖鱼已有一百多年的历史，“得莫利”一词是俄罗斯语的音译，是黑龙江省方正县伊汉通乡的得莫利村。这个村北靠松花江，得莫利炖鱼是村里的特色菜肴。把当地的活鲤鱼（也可以用鲇鱼，鲫鱼）和豆腐、宽粉条子炖在一起，味道鲜美。
NO.2清蒸开江鱼
“南有武昌鱼，北有方正鲫”，清蒸银鲫在全国独一无二。白鲫宰杀、洗净、擦干水分，随手抹点盐在鱼身上，把鱼放入开水锅里蒸熟，滗出汤汁(若汤汁少可保留)，放上姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段，将烧开的花生油趁热浇在鱼身上，随即淋上鲜酱油即可。
NO.3酱焖开江鱼
东北人最喜欢的还是酱焖！酱焖里当然数酱焖嘎牙子最好吃。焖好的嘎牙子里加点纯正东北大酱，这道菜绝对是难得的下饭菜。嘎牙子，学名黄颡鱼。嘎牙子是东北人的叫法，是因为其群游时会发出“嘎嘎”之声。
NO.4炸小鱼
炸鱼绝对是鱼的烹饪方法中不得不提的，小鱼裹上一层蛋糊，油七成热的时候下锅炸，外酥里内的口感绝对称得上人间美味了。
（来源：五大连池旅游）
NO.5刹生鱼
赫哲族人喜爱的传统食物之一。赫哲人叫“塔拉哈”，是将刚从江中打上来的鲤鱼、鳟鱼从脊背部剖开，去头、去皮、剔骨，切成细丝，用好米醋浸泡，待鱼肉变白，加上盐、姜、葱和野辣椒、土豆丝、菠菜、香菜、豆芽，拌匀即可。吃起来鲜而不腥、凉滑爽口，味美异常。
NO.6熏五香大马哈鱼
抚远县是我国大马哈鱼的最大产区，将马哈鱼去骨，切成小片，和盐、酱油、味精、醋、姜、蒜、葱等调料一起腌，腌好之后用锅蒸熟，再用糖焖熏，抹上香油就可以出锅了！
NO.7鱼子
这种比马哈鱼子更珍贵的鲟鳇鱼子堪称黑珍珠，含有最全面的微量元素，一度曾以9000块钱一公斤的高价出现在高端的宴会上。用贝壳制成的小勺子舀起一勺，将鱼子放在手的虎口处，用手的温度将冰冻的鱼子化解，便可尽享鱼子本身的鲜美。
NO.8全鱼宴
全鱼宴又称百鱼宴，集河鲜、湖鲜之大全，五彩斑斓，香气扑鼻，令人垂涎欲滴。既有清淡嫩滑之南味，又有鲜香咸辣之北味，来到黑龙江若是能品尝一顿全鱼宴，一定不虚此行。
开江鱼盛宴已备好，就差你了，时间紧迫，快来品尝这季节性十足的美味佳肴吧！晚了就来不及喽~
编辑：李涛